Se c'è una cosa che contraddistingue l'autunno nel nostro Appennino è proprio il fungo, porcino per eccellenza quello di Borgotaro, che si mescola in una perfetta sintonia di colori e profumi con i boschi, le castagne e le foglie del paesaggio autunnale della provincia.

Tanti le tipologie di funghi e di nomi utilizzati per le diverese speci presenti: i Pinophilus, i Mori funghi molto grandi della zona di Montegroppo di Albareto, i Freddi, gli Edulis sono tutti funghi che si trovano nei boschi di faggio e abete. Gli "Aestivals" tra il sottobosco delle foreste di castagno nella zona di Pontolo di Borgotaro, gli "Aereus" difficili da scovare e fragili da conservare si possono trovare ai piedi delle querce.

Dulcis in fundo quelli chiamati dai valtaresi "Magnan", considerati i più saporiti.

Una ricchezza che affascina e rende prelibate le ricette di questa stagione autunnale.

Uno dei piatti tradizionali per questo straordinario frutto della terra sono i funghi fritti.

Semplice ma anche complicato per esaltarne il sapore con una pastella e una doratura equilibrata richiede la friggitura in un olio extra vergine leggero (consigliato quello ligure) che ne non copra il gusto, per questo si tagliano i funghi a fette non troppo sottili (per non rovinare i bordi) e si salano con sale molto fine lasciandoli riposare in un piatto per 1/4 d'ora poi s'infarinano in farina di mais e si friggono.