Questa ricetta originaria di Parma era utilizzata per insaporire il bollito, che veniva cucinato soprattutto nei giorni di festa. Ingredienti: 1 kg di pomodori verdi, 1 kg di peperoni gialli e rossi, 1 kg di cipolle, 100 g di sale (ogni chilo e mezzo), capperi, aceto q.b.. Preparazione: sul tagliere, con la mezzaluna, tritate finemente gli ingredienti e metteteli in un contenitore capiente con il sale. Lasciate riposare per 24 ore e dopo trasferite il composto in un canovaccio appeso e lasciate per altre 24 ore. Mettete la salsa nei vasi insieme all’aceto (che scolerete prima di consumarla) e ai capperi tritati. Prima di servire scaldatela con un pochino di olio.