La persona si dovrà occupare di sezionamento prosciutti freschi, semilavorati e stagionati (separazione manuale della frazione magra, grasso, osso e eventualmente cotenna, con utilizzo di coltelli); le operazioni di sezionamento sono richieste anche per gli altri prodotti di salumeria oltre ai prosciutti; omogeneizzazione campioni di carne fresca, semilavorata e processata con cutter; montaggio e smontaggio linee tritacarni, siringatrice, cubettatrice e insaccatrici; movimentazione tagli di carne e prodotti, anche in stampi; manutenzione ordinaria delle macchine di un salumificio (es. ingrasso e oliatura).
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Disossatore con uso macchine
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