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Lunedì, 27 Maggio 2024
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Laboratorio Aperto due mesi di iniziative dedicate al food

Ecco il programma

Due mesi di incontri, seminari, show cooking e laboratori per bambini per conoscere meglio e più da vicino le professionalità coinvolte nella filiera agroalimentare, parmigiana e non solo. Appuntamento nei mesi di maggio e giugno al Laboratorio Aperto del Complesso di San Paolo, in Vicolo delle Asse 5, distretto della cultura e dell’eccellenza agroalimentare. Il Comune di Parma ha organizzato numerosi appuntamenti, tutti gratuiti, che, al termine dell’anno europeo dedicato alle competenze, mirano a mettere in risalto tutte quelle legate al mondo del food.

Diversi soggetti sono stati chiamati quindi a riflettere e a mettere in luce le numerose professionalità attive nella filiera enogastronomica, figure spesso non conosciute ma, come ovvio, pezzi necessari e imprescindibili di quel puzzle che componendosi ci regala prodotti d’eccellenza ed esperienze di alto livello.

Si parte con i bambini che, grazie alle iniziative contenute nel percorso “Dire, fare e sapere. A tavola con…” proposte dai Musei del Cibo di Parma, potranno, in maniera giocosa e coinvolgente, sapere di più su tre figure professionali non sempre note ai più: la sfoglina, il puntatore e il casaro. Via libera poi a tre approfondimenti dedicati agli adulti e a tre figure storiche fondamentali: Louis Pasteur, chimico e microbiologo scoprì il funzionamento del processo di fermentazione del vino, Antonio Bizzozero, pioniere della modernizzazione dell'agricoltura parmense con particolare riguardo al pomodoro, e Giuseppe Notari, che innovò la lavorazione del Parmigiano Reggiano.

La filiera e la lavorazione del Parmigiano Reggiano, sempre di grande fascino, torna in uno dei due appuntamenti promossi da Peperoncineria per la rassegna “Sapore è sapere”, che coinvolgerà anche il maestro pasticcere Stefano Guizzetti di Ciacco.

Al mondo del vino è invece dedicata “I mestieri del vino”, a cura di Paolo Tegoni, docente in cultura enogastronomica in diversi atenei italiani, che in due appuntamenti affronterà le numerose professionalità coinvolte nella produzione del vino dal campo (con i vignaioli Gianni e Marco Storchi di Montecchio Emilia e la potatrice Monica Bernini) alla tavola (con i sommelier e produttori Michele e Matteo Melfa di Carema e Stefano Tortini, art director).

E poiché le competenze impongono di saper padroneggiare le tecniche, l’appuntamento con La Valigia, la scuola itinerante di Francesca Filippone, concorrente di Masterchef 12. L’incontro sarà dedicato alla fermentazione, una tecnica di conservazione degli alimenti che pone le sue radici nell’antichità e oggi è tornata a diffondersi e per cui è fondamentale apprenderne il funzionamento, con un particolare riferimento alla Korea e al Nord Europa, in compagnia di Marcus Agerstoem.

Il programma dei prossimi mesi terminerà con un “Intercultural Cooking Lab”, laboratorio intensivo di cinque giorni realizzato da CSV Emilia e dedicato a quindici ragazzi da 14 a 18 anni che, nel corso di una settimana, avranno modo di incontrare produttori locali, visitare i mercati, imparare l’importanza di non sprecare dando vita a una comunità ampia, una cittadinanza globale che abbatte barriere coinvolgendo pubblici diversi, al termine del quale i giovani partecipanti condurranno uno showcooking rivolto alla cittadinanza e con “Sapori in viaggio”, dedicato ai sapori del mondo a cura di Kwa Dunia.

Come sempre tutte le informazioni e le prenotazioni saranno sui canali social del Laboratorio Aperto e su www.laboratorioapertoparma.it

PROGRAMMA COMPLETO:

Lunedì 6 maggio, ore 17 

Sala Show Cooking 

DIRE, FARE, SAPERE. A tavola con… 

A TAVOLA CON… GIUSEPPE NOTARI  

Storie, curiosità e ghiottonerie attorno al Parmigiano Reggiano. 

A cura di Musei del Cibo di Parma 

  

Mercoledì 8 maggio, ore 17 

Sala Show Cooking 

DIRE, FARE, SAPERE. A tavola con… 

A TAVOLA CON… CETRARO, IL CASARO 

Esperimenti e ghiottonerie attorno al latte. 

Per bambini da 5 a 10 anni. 

A cura di Musei del Cibo di Parma 

Lunedì 13 maggio ore 18.30 

Sala Show Cooking 

SAPORE È SAPERE. PROMOZIONE DELLA CULTURA GASTRONOMICA ATTRAVERSO LA TECNICA, LA TRADIZIONE E LA PROFESSIONALITÀ 

ARTIGIANI DELLA SOSTENIBILITÀ - IL GELATO ARTIGIANALE ITALIANO TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE.  

Insieme al maestro Pasticcere Stefano Guizzetti di Ciacco faremo un percorso alla scoperta del saper fare tradizionale che sta alla base di questa branca della gastronomia di qualità e capiremo quali sono i sapori autentici da ricercare in un buon gelato artigianale. 

A cura di Peperoncineria 

Mercoledì 15 maggio, ore 17 

Sala Show Cooking 

DIRE, FARE, SAPERE. A tavola con… 

A TAVOLA CON… CLEMENTINA, LA SFOGLINA  

Esperimenti e ghiottonerie attorno alla pasta. 

Per bambini da 5 a 10 anni. 

A cura di Musei del Cibo di Parma 

Venerdì 17 maggio, ore 17 

Sala Show Cooking 

DIRE, FARE, SAPERE. A tavola con… 

A TAVOLA CON… ANTONIO BIZZOZERO  

Storie, curiosità e ghiottonerie attorno al pomodoro. 
A cura di Musei del Cibo di Parma 
 
Lunedì 20 maggio, ore 18 
Sala Show Cooking 
SAPORI IN VIAGGIO!  
LA MANIOCA DAL RUANDA A PARMA 
Con Rosette Mutesi – Kwa Dunìa/Migrantour Parma e Chiara Fornari – Coop. Soc. Ecole 
A cura di Kwa Dunìa 

Mercoledì 22 maggio, ore 17 

Sala Show Cooking 

DIRE, FARE, SAPERE. A tavola con… 

A TAVOLA CON SALVATORE… IL PUNTATORE  

Esperimenti e ghiottonerie attorno ai salumi tradizionali. 

Per bambini da 5 a 10 anni. 

A cura di Musei del Cibo di Parma 

  

Lunedì 27 maggio, ore 17 

Sala Show Cooking 

DIRE, FARE, SAPERE. A tavola con… 

A TAVOLA CON… LOUIS PASTEUR  

Storie, curiosità, e ghiottonerie attorno al vino. 

A cura di Musei del Cibo di Parma 

  

Mercoledì 29 maggio, ore 18.30 

Laboratorio Aperto 

I MESTIERI DEL VINO 

DAL CAMPO ALLA CANTINA 

Incontro dedicato al saper fare vitivinicolo dei fratelli vigneron Gianni e Marco Storchi, proprietari dell'omonima azienda agricola in Montecchio Emilia (RE), e della potatrice Monica Bernini. La cultura della conduzione del vigneto secondo determinati approcci e il relativo lavoro in cantina saranno i temi centrali di questo seminario, il quale includerà la degustazione dedicata ai vini Storchi. 

A cura di Paolo Tegoni 

  

Lunedì 3 giugno, ore 18.30 

Sala Show Cooking 

SAPORE È SAPERE. PROMOZIONE DELLA CULTURA GASTRONOMICA ATTRAVERSO LA TECNICA, LA TRADIZIONE E LA PROFESSIONALITÀ 

365 PARMIGIANI REGGIANI 

Ogni giorno, per tutto l’anno, il casaro si sveglia e con pazienza, sapienza ed esperienza trasforma il latte nel suo formaggio. Mai uguale a sé stesso, sempre più buono del giorno precedente. 365 parmigiani parlerà della tradizione, della professionalità e dell’abnegazione dell'artigiano che ogni giorno dà vita al formaggio più famoso al mondo: il casaro. Parleremo delle diversità, delle interpretazioni, delle specificità e delle costanti che caratterizzano la produzione odierna Parmigiano Reggiano, uguale a come si faceva una volta ma sempre nuovo. 

A seguire degustazione orizzontale guidata di cinque tipologie (diverse stagionature, biologico, di montagna, di pianura). 

A cura di Peperoncineria 

Mercoledì 5 giugno, ore 18 

Sala Show Cooking 

SAPORI IN VIAGGIO! 

L’IGNAM DALLA NIGERIA A PARMA 

Con Jennifer Frances – Kwa Dunìa/Migrantour Parma e Chiara Fornari – Coop. Soc. Ecole 

A cura di Kwa Dunìa 

  

Lunedì 10 giugno, ore 18 

Sala Show Cooking 

LA VALIGIA DELLE FERMENTAZIONI 

LA FERMENTAZIONE IN NORD EUROPA E IN KOREA CON FRANCESCA FILIPPONE E MARCUS AGERSTROEM.  

Un percorso alla scoperta delle competenze necessarie per utilizzare una tecnica antichissima di conservazione e arricchimento delle materie prime e delle pietanze. Dopo un’introduzione generale sulla fermentazione e i suoi principi, show cooking e scuola di fermentazione, un assaggio delle due tipologie di fermentati e un piatto da degustare con gli stessi. 

A cura di Francesca Filippone 

Mercoledì 12 giugno, ore 18 
Sala Show Cooking 
SAPORI IN VIAGGIO!  
IL CIOCCOLATO DAL MESSICO A PARMA 

Con Olivia Carmona – Kwa Dunìa/Migrantour Parma e Chiara Fornari – Coop. Soc. Ecole 

A cura di Kwa Dunìa 

Giovedì 13 giugno, ore 18.30 

Laboratorio Aperto 

I MESTIERI DEL VINO 

DALLA CANTINA ALLA TAVOLA 

I vignaioli e sommelier Matteo e Michele Melfa, titolari della cantina Sopravvento di Carema (TO) saranno i protagonisti di questo appuntamento assieme all'art director Stefano Tortini di Artha Studio di Milano. Lo stile enologico Sopravvento, la ricerca stilistica rivolta alle etichette e le competenze inerenti il servizio del vino rappresentano il focus professionale della serata, ben approfondito attraverso la degustazione dei vini. 

A cura di Paolo Tegoni 

Lunedì 17 giugno, ore 17 

Laboratorio Aperto 

CIBI MIGRANTI! 

A cura di Kwa Dunìa 

Da lunedì 24 a venerdì 28 giugno 

Sala Show Cooking  

INTERCULTURAL COOKING LAB 

Giovani Creativi ai fornelli 

Info: csvemilia.it 

A cura di CSV Emilia 

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